Peruanische Sauerkleeknollen (Oka, Yam)

Der Peruanische Sauerklee ist als Kulturpflanze von Venezuela bis Bolivien verbreitet. Besonderer Beliebtheit erfreut er sich in den Hochanden Perus. Die Knollen kommen in vielen verschiedenen Sorten vor, weisse, gelbe, orange, rosa, rote und grüne.

Die Knollen besitzen einen zitronig-säuerlichen Geschmack und können sowohl roh als auch gekocht verzehrt werden. Vor dem Dünsten, Kochen oder Rösten werden sie nur gewaschen. Zum Rohverzehr können die Knollen einige Zeit dem Sonnenlicht ausgesetzt werden, dadurch entwickelt sich ein wunderbarer süssfruchtiger Geschmack.