Catalogna

Catalogna ist nördlich der Alpen noch wenig eingebürgert. In der Schweiz wurde er durch italienische Gastarbeiter eingeführt. Alle Zichoriensalate zeichnen sich durch mehr oder weniger starke Bitterstoffgehalte aus. Die dunkelgrünen Blätter des Catalogna sind am reichsten an Bitterstoffen. Aber gerade der charakteristische, bittere Geschmack macht die Zichoriensalate so wertvoll. Bitterstoffe wirken günstig auf die Verdauung und Blutgefässe. Catalogna enthält viele Vitamine und Mineralstoffe. Die zarten Herzblätter eignen sich als Salat. Aus der ganzen Pflanze kann ein feines Gemüse hergerichtet werden: die ganzen Blätter kurz kochen, dann in Streifen schneiden und in heissem Öl mit etwas Knoblauch gut durchdämpfen.